Cocina del Valle de Tlaxcala
Desde 2013
Nuestra Pasión: Cocina de Temporada
Cada año, a partir de abril, sembramos nuestra milpa: maíz, chile, chilacayote, flor de calabaza. Productos que con mucho trabajo y esfuerzo mantienen activos nuestros campos para su uso íntegro en el restaurante.
Francisco Molina
Chef en Jefe
Desde el corazón del estado de Tlaxcala brota la propuesta culinaria del chef Francisco Molina, un creador que ha hecho de la riqueza de su entorno su mayor fuente de inspiración. En cada platillo evoca ingredientes tlaxcaltecas, reflejando la belleza y la delicadeza de esos sabores que hablan de tradición, identidad y creatividad.
Menú a la carta
ENTRADAS
Crema de maíz tierno trufado
servida con queso cotija y tamalito de epazote
$185
Volcán de pierna ahumada y adobada (150gr)
gratinado con queso provolone, servido con salsa del día
$205
Ensalada de mango y jícama
supremas de naranja y vinagreta de chamoy
$225
Aguachile verde de camarón
ahumado en hoja de maíz, trucha salmonada fresca y almeja chocolata, servido con jugo de limón y chile serrano
$430
Tamal de barbacoa de lengua
con crema de rancho y queso fresco
$265
Gordita de feria
rellena de puré de papa y camarón, servida con requesón artesanal de Tlaxco, Tlaxcala.
$205
PRINCIPALES
Guajolote criollo ahumado en casa
con pipián verde de pistache y ensalada de quelites
$515
Picaña angus choice (300gr)
con papas a la francesa, servida con salsa de avellana.
$495
Pipián de piñón
con pork belly al sartén, servido con berenjena y calabacita criolla tatemadas
$515
Enmolada de pollo criollo a la brasa
con mole de huitlacoche con avellana
$495
Trucha salmonada
zarandeada en adobo tlaxcalteca, servida con cebolla encurtida y tortillas de maíz.
$590
Pulpa de jaiba, hoja santa y requesón artesanal
en témpura, servido en caldillo rojo cocinado con jaiba.
$425
Chile güero relleno de mariscos a la mexicana
con queso provolone, salsa encacahuatada y puré de frijol.
$465
Risotto de milpa y mejillones
camarón, chile poblano y elote tierno
$465
Rib eye y vegetales a la brasa (450gr)
servido con moles tlaxcaltecas
$655
Mixiote de zetas y hongos shiitake
servido con curry tlaxcalteca
$425
