Cocina del Valle de Tlaxcala
Desde 2013
Nuestra Pasión: Cocina de Temporada
Cada año desde abril, sembramos nuestra milpa: maiz, chile, chilacayote, flor de calabaza; productos que con mucho trabajo y esfuerzo mantienen activos nuestros campos para su uso íntegro en el restaurante.
Francisco Molina
Chef en Jefe
Desde el corazón del estado de Tlaxcala brota la propuesta culinaria del chef Francisco Molina, un creador que ha hecho de la riqueza de su entorno su mayor fuente de inspiración. En cada platillo evoca ingredientes tlaxcaltecas, reflejando la belleza y la delicadeza de esos sabores que hablan de tradición, identidad y creatividad.
Menú a la carta
Entradas de nuestra milpa
Crema de huitlacoche ahumado
servida con tamalito de flor de calabaza
$185
Aguachile verde de camarón
ahumado en hoja de maíz, pescado fresco y almeja chocolata
$440
Ensalada de milpa
con flor de calabaza, jícama, tomate cherry y vinagreta de aguamiel
$270
Gordita de feria con requesón artesanal
chicharrón prensado y salsa del día
$195
Tortas de pierna ahumada en adobado rojo
con chalupa, pan de masa madre y queso fresco
orden de tres
$270
orden de cinco
$380
Tacos de barbacoa de lengua
gratinados y servidos con salsa del día y hojas frescas
orden de tres
$250
orden de cinco
$330
Tacos de trucha salmonada crocante
con salsa de cacahuate y ensaladilla al limón, sobre tortilla rosa de grana cochinilla
orden de tres
$430
orden de cinco
$675
Principales del Metepantle
Pulpa de jaiba, hoja santa y requesón artesanal
en témpura, servido en caldillo rojo cocinado con jaiba.
$935
Picaña angus choice (300gr)
con verduras de nuestra milpa a la brasa, servida con puré cremoso del día
$450
Camarones zarandeados
en mojo de ajo y huitlacoche
$450
Pipián de piñón rosa
con papada de cerdo al sartén, servido con berenjena y calabacita criolla, tatemadas
$485
Chile güero relleno de mariscos a la mexicana
con queso provolone, salsa encacahuatada y servido con tortillas de harina recién hechas.
$445
Enmolada de pollo criollo a la brasa
Mariscos, flor de calabaza y elote tierno
$495
Escamoles a la mantequilla
con pipián verde de pistache y quelites al ajillo
$545
Rib eye y vegetales a la brasa (450gr)
con encacahuatados y moles tlaxcaltecas
$625
Risotto de milpa
con mole de avellana y puré de almendra
$850
Mixiote de totoaba del mar de Cortés
Con chilacayote a la brasa y curry tlaxcalteca
$515
