Cocina del Valle de Tlaxcala
Desde 2013
Nuestra Pasión: Cocina de Temporada
Cada año, a partir de abril, sembramos nuestra milpa: maíz, chile, chilacayote, flor de calabaza. Productos que con mucho trabajo y esfuerzo mantienen activos nuestros campos para su uso íntegro en el restaurante.
Francisco Molina
Chef en Jefe
Desde el corazón del estado de Tlaxcala brota la propuesta culinaria del chef Francisco Molina, un creador que ha hecho de la riqueza de su entorno su mayor fuente de inspiración. En cada platillo evoca ingredientes tlaxcaltecas, reflejando la belleza y la delicadeza de esos sabores que hablan de tradición, identidad y creatividad.
Menú a la carta
ENTRADAS
Crema de maíz tierno trufado
servida con queso cotija y tamalito de epazote
$170
Aguachile verde de camarón
ahumado en hoja de maíz, trucha salmonada fresca y almeja chocolata, servido con jugo de limón y chile serrano
$380
Ensalada de mango y jícama
supremas de naranja y vinagreta de chamoy
$235
Gordita de feria con requesón artesanal
de Tlaxco, Tlaxcala, romeritos, chicharrón prensado y salsa del día
$185
Volcán de pierna ahumada y adobada (150gr)
gratinado con queso provolone, servido con salsa del día
$195
Tamal de barbacoa de lengua
con crema de rancho y queso fresco
$250
PRINCIPALES
Guajolote criollo ahumado en casa
con pipián verde de pistache y ensalada de quelites
$495
Picaña angus choice (300gr)
con papas a la francesa, servida con puré de avellana
$480
Pipián de piñón
con pork belly al sartén, servido con berenjena y calabacita criolla tatemadas
$490
Rib eye y vegetales a la brasa (450gr)
servido con moles tlaxcaltecas
$625
Enmolada de pollo criollo a la brasa
con mole de huitlacoche con avellana
$440
Pulpa de jaiba, hoja santa y requesón artesanal
en témpura, servido en caldillo rojo cocinado con jaiba.
$395
Chile güero relleno de mariscos a la mexicana
con queso provolone, salsa encacahuatada y servido con tortillas de harina recién hechas.
$425
Risotto de milpa y mejillones
flor de calabaza, chile poblano y elote tierno
$395
Mixiote de zetas y hongos
servido con curry tlaxcalteca
$385
Trucha salmonada
zarandeada en adobo tlaxcalteca, servido con salsa del día, tortillas de maíz y harina
$590
