Francisco Molina
Graduado en Artes Culinarias en la Universidad de las Américas Puebla, hizo escuela en Pujol y Biko, y desde el 2011 inició una travesía con Evoka como empresario y para ofrecer platillos fundamentados en los sabores de su tierra.
Inició con trabajo de investigación exhaustivo en el Valle de Tlaxcala, centrándose en ingredientes agroecológicos y artesanías, avanzando hacia caracterizar su cocina por utilizar técnicas modernas y tradicionales al mismo tiempo, procurando siempre darle un lugar especial a los platillos comúnmente poco apreciados, a las salsas como adobos, moles y pipianes, a los sabores de carbón y humo, y también a los vegetales.
La paulatina madurez de su cocina ha logrado que con el tiempo pueda ser presentada en eventos especiales en varios de los mejores restaurantes del país y también en festivales y congresos gastronómicos como Millesime, Paralelo y COME Jalisco, internacionalmente, en un intercambio cultural con Francia en 2015. Para 2016, --y nuevamente en el 2025--, Evoka fue uno de los veintidós restaurantes mexicanos incluidos en el ranking mundial de restaurantes ‘La Liste’, considerado uno de los más objetivos por sus sistemas claros de medición, en el mundo. En 2013 Evoka figuró por primera vez dentro de ‘Guía México Gastronómico: 250 restaurantes de México’, siendo uno de los pocos restaurantes del país que han figurado 11 años consecutivos, y además formó parte de la categoría especial ´restaurante de destino´, por la misma guía en el 2018. También, ganador del premio “Mejor cocina regional” por los premios Gourmet Awards de Grupo Expansión, ese año.
Al día hoy Francisco y su equipo han logrado sintetizar y definir con orgullo los sabores que quieren representar, no solo con los platos clásicos que han evolucionado y aparecido en libros como ´grandes chefs mexicanos` por Larousse, sino también con platos nuevos e incluso con su oferta de coctelería que también ha logrado una consolidación importante.
En el verano del 2021, el chef Francisco Molina participó en la primera temporada de ¨Iron Chef México”, transmitida por Netflix. Actualmente evoka con más de 12 años, ah recibido a chefs de talla internacional; con estrellas Michelin, en cenas colaborativas, para compartir con ellos la riqueza del valle de Tlaxcala.