Menú a la carta

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ENTRADAS

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Crema de maíz tierno trufado

servida con queso cotija y tamalito de epazote

$185

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Volcán de pierna ahumada y adobada (150gr)

gratinado con queso provolone, servido con salsa del día

$205

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Ensalada de mango y jícama

supremas de naranja y vinagreta de chamoy

$225

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Aguachile verde de camarón

ahumado en hoja de maíz, trucha salmonada fresca y almeja chocolata, servido con jugo de limón y chile serrano

$430

Mariscos

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Tamal de barbacoa de lengua

con crema de rancho y queso fresco

$265

Lactosa

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Gordita de feria

rellena de puré de papa y camarón, servida con requesón artesanal de Tlaxco, Tlaxcala.

$205

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PRINCIPALES

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Guajolote criollo ahumado en casa

con pipián verde de pistache y ensalada de quelites

$515

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Picaña angus choice (300gr)

con papas a la francesa, servida con salsa de avellana.

$495

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Pipián de piñón

con pork belly al sartén, servido con berenjena y calabacita criolla tatemadas

$515

Cerdo

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Enmolada de pollo criollo a la brasa

con mole de huitlacoche con avellana

$495

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Trucha salmonada

zarandeada en adobo tlaxcalteca, servida con cebolla encurtida y tortillas de maíz.

$590

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Pulpa de jaiba, hoja santa y requesón artesanal

en témpura, servido en caldillo rojo cocinado con jaiba.

$425

Lactosa

Mariscos

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Chile güero relleno de mariscos a la mexicana

con queso provolone, salsa encacahuatada y puré de frijol.

$465

Lactosa

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Risotto de milpa y mejillones

camarón, chile poblano y elote tierno

$465

Pescado

Lácteos

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Rib eye y vegetales a la brasa (450gr)

servido con moles tlaxcaltecas

$655

Cacahuetes

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Mixiote de zetas y hongos shiitake

servido con curry tlaxcalteca

$425

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