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Menú a la carta
ENTRADAS
Crema de maíz tierno trufado
servida con queso cotija y tamalito de epazote
$170
Aguachile verde de camarón
ahumado en hoja de maíz, trucha salmonada fresca y almeja chocolata, servido con jugo de limón y chile serrano
$380
Mariscos
Ensalada de mango y jícama
supremas de naranja y vinagreta de chamoy
$235
Gordita de feria con requesón artesanal
de Tlaxco, Tlaxcala, romeritos, chicharrón prensado y salsa del día
$185
Volcán de pierna ahumada y adobada (150gr)
gratinado con queso provolone, servido con salsa del día
$195
Tamal de barbacoa de lengua
con crema de rancho y queso fresco
$250
Lactosa
PRINCIPALES
Guajolote criollo ahumado en casa
con pipián verde de pistache y ensalada de quelites
$495
Picaña angus choice (300gr)
con papas a la francesa, servida con puré de avellana
$480
Pipián de piñón
con pork belly al sartén, servido con berenjena y calabacita criolla tatemadas
$490
Cerdo
Rib eye y vegetales a la brasa (450gr)
servido con moles tlaxcaltecas
$625
Cacahuetes
Enmolada de pollo criollo a la brasa
con mole de huitlacoche con avellana
$440
Pulpa de jaiba, hoja santa y requesón artesanal
en témpura, servido en caldillo rojo cocinado con jaiba.
$395
Lactosa
Mariscos
Chile güero relleno de mariscos a la mexicana
con queso provolone, salsa encacahuatada y servido con tortillas de harina recién hechas.
$425
Lactosa
Risotto de milpa y mejillones
flor de calabaza, chile poblano y elote tierno
$395
Pescado
Lácteos
Mixiote de zetas y hongos
servido con curry tlaxcalteca
$385
Trucha salmonada
zarandeada en adobo tlaxcalteca, servido con salsa del día, tortillas de maíz y harina
$590
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