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ENTRADAS
Crema de maíz tierno trufado
servida con queso cotija y tamalito de epazote
MXN 185
Selección de tunas criollas de colores
en carpaccio, con queso feta y vinagreta de chamoy
MXN 235
Tamal de barbacoa de lengua
con crema de rancho y queso fresco
MXN 285
Lactosa
Ensalada de mango y jícama
supremas de naranja y vinagreta de chamoy
MXN 225
Aguachile verde de camarón
ahumado en hoja de maíz, trucha salmonada fresca y almeja chocolata, servido con jugo de limón y chile serrano
MXN 445
Mariscos
Volcán de pierna ahumada y adobada (150gr)
gratinado con queso provolone, servido con salsa del día
MXN 205
Gordita de feria
rellena de puré de papa y camarón, servida con requesón artesanal de Tlaxco, Tlaxcala.
MXN 205
PRINCIPALES
Destacado
Guajolote criollo ahumado en casa
con pipián verde de pistache y ensalada de quelites
MXN 535
Picaña angus choice (300gr)
con papas a la francesa, servida con salsa de avellana y cebolla caramelizada
MXN 555
Pipián de piñón
con pork belly al sartén, servido con berenjena y calabacita criolla tatemadas
MXN 565
Cerdo
Trucha salmonada
zarandeada en adobo tlaxcalteca, servida con cebolla encurtida y tortillas de maíz.
MXN 620
Flor de calabaza recién cortada
rellena de requesón artesanal en tempura, servido con caldillo rojo
MXN 315
Escamoles a la mantequilla
con tortita de papa y salsa tatemada
MXN 650
Destacado
Chile güero relleno de mariscos a la mexicana
con queso provolone, salsa encacahuatada y puré de frijol.
MXN 475
Lactosa
Destacado
Risotto de milpa y mejillones
camarón, chile poblano y elote tierno
MXN 485
Pescado
Lácteos
Rib eye y vegetales a la brasa (450gr)
servido con moles tlaxcaltecas
MXN 695
Cacahuetes
Destacado
Mixiote de hongos de la Malinche
servido con curry tlaxcalteca
MXN 385
Enmolada de pollo criollo a la brasa
con mole de huitlacoche y avellana
MXN 495
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