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Menú a la carta
ENTRADAS
Crema de maíz tierno trufado
servida con queso cotija y tamalito de epazote
$170
Aguachile verde de camarón
ahumado en hoja de maíz, pescado fresco y almeja chocolata, macerados con salsa de soya
$380
Mariscos
Ensalada de frutos de invierno
con jícama, betabel, supremas de naranja y cacahuate garapiñado
$235
Gordita de feria con requesón artesanal
de Tlaxco, Tlaxcala, romeritos, chicharrón prensado y salsa del día
$185
Tortas de bacalao a la vizcaína
con chalupa, pan de masa madre y aguacateorden de tres
380
orden de cinco
600
Volcán de pierna ahumada y adobada (150gr)
gratinado con queso provolone, servido con salsa del día
$195
Tacos de barbacoa de lengua
gratinados y servidos con salsa del día y hojas frescasorden de tres
250
orden de cinco
330
Tacos de trucha salmonada crocante
con salsa de cacahuate y ensaladilla al limón, sobre tortilla rosa de grana cochinillaorden de tres
430
orden de cinco
675
PRINCIPALES
Guajolote ahumado en casa
con pipián verde de pistache y ensalada de quelites
$495
Picaña angus choice (300gr)
con papas a la francesa, servida con puré de avellana
$480
Pipián de piñón rosa
con pork belly al sartén, servido con berenjena y calabacita criolla tatemadas
$490
Cerdo
Rib eye y vegetales a la brasa (450gr)
servido con moles tlaxcaltecas
$625
Cacahuetes
Enmolada de pollo criollo a la brasa
con mole de huitlacoche con avellana
$440
Pulpa de jaiba, hoja santa y requesón artesanal
en témpura, servido en caldillo rojo cocinado con jaiba.
$395
Lactosa
Mariscos
Chile güero relleno de mariscos a la mexicana
con queso provolone, salsa encacahuatada y servido con tortillas de harina recién hechas.
$425
Lactosa
Risotto de milpa y mariscos
flor de calabaza, chile poblano y elote tierno
$395
Pescado
Lácteos
Mixiote de pescado sierra fresco
Con chilacayote a la brasa y curry tlaxcalteca
$385
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