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Entradas de nuestra milpa
Crema de huitlacoche ahumado
servida con tamalito de flor de calabaza
$185
Lactosa
Aguachile verde de camarón
ahumado en hoja de maíz, pescado fresco y almeja chocolata
$440
Ensalada de milpa
con flor de calabaza, jícama, tomate cherry y vinagreta de aguamiel
$270
Gordita de feria con requesón artesanal
chicharrón prensado y salsa del día
$195
Tortas de pierna ahumada en adobado rojo
con chalupa, pan de masa madre y queso frescoorden de tres
270
orden de cinco
380
Tacos de barbacoa de lengua
gratinados y servidos con salsa del día y hojas frescasorden de tres
250
orden de cinco
330
Tacos de trucha salmonada crocante
con salsa de cacahuate y ensaladilla al limón, sobre tortilla rosa de grana cochinillaorden de tres
430
orden de cinco
675
Principales del Metepantle
Pulpa de jaiba, hoja santa y requesón artesanal
en témpura, servido en caldillo rojo cocinado con jaiba.
$935
Lactosa
Mariscos
Picaña angus choice (300gr)
con verduras de nuestra milpa a la brasa, servida con puré cremoso del día
$450
Camarones zarandeados
en mojo de ajo y huitlacoche
$450
Mariscos
Pipián de piñón rosa
con papada de cerdo al sartén, servido con berenjena y calabacita criolla, tatemadas
$485
Cerdo
Chile güero relleno de mariscos a la mexicana
con queso provolone, salsa encacahuatada y servido con tortillas de harina recién hechas.
$445
Lactosa
Enmolada de pollo criollo a la brasa
Mariscos, flor de calabaza y elote tierno
$495
Escamoles a la mantequilla
con pipián verde de pistache y quelites al ajillo
$545
Rib eye y vegetales a la brasa (450gr)
con encacahuatados y moles tlaxcaltecas
$625
Cacahuetes
Risotto de milpa
con mole de avellana y puré de almendra
$850
Pescado
Lácteos
Mixiote de totoaba del mar de Cortés
Con chilacayote a la brasa y curry tlaxcalteca
$515
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